Category: Taste

ക്രിസ്മസിനൊരു കാരമൽ ക്രീം ക്ലാസിക് കേക്ക് ഉണ്ടാക്കിയാലോ? മനോരമ ഫൂഡ്‌ലാബ് മത്സരത്തിനുവേണ്ടി ഈ കേക്ക് ഉണ്ടാക്കിയത് വൈറ്റില സ്വദേശി ശ്രുതി ജിയോ. കേക്കിനുള്ള ചേരുവകൾ: മൈദ–ഒന്നരക്കപ്പ് ബേക്കിങ് പൗഡർ– ഒന്നര ടീസ്പൂൺ മുട്ട–3 ബട്ടർ–175 ഗ്രാം പഞ്ചസാര – ഒന്നരക്കപ്പ് വനില എസൻസ്– 1 ടീസ്പൂൺ ഉപ്പ്–ഒരുനുള്ള് ഇളംചൂടുള്ളപാൽ– അരക്കപ്പ്. പാളയങ്കോടൻ പഴം കൊണ്ട് രുചികരമായ ചോക്ലേറ്റ് കേക്ക്   കാരമൽ ക്രീമിനുള്ള...

മലയാളിയുടെ നൊസ്റ്റാൾജിയിൽ എന്നും രുചികരമായ നാടൻ മീൻ വിഭവങ്ങളുണ്ടാകും. ഉച്ച ഊണിനൊപ്പം ഒരു മീൻ വിഭവം ഇല്ലാത്ത വീടുകളും കുറവ്. അത് ചിലപ്പോൾ മീൻ കറിയോ മീൻ പീരയോ മീൻ വറുത്തോ ഒക്കെ ആവാം. എപ്പോഴും ഒരേ വിഭവങ്ങൾ കഴിക്കാതെ വ്യത്യസ്തമായി ഉണ്ടാക്കാൻ ഇതാ ഒരു വിഭവം അതാണ് ഈ നാടൻ മീൻ പെരട്ട്. ഉണ്ടാക്കാനും വളരെ എളുപ്പം. ഒരു മീൻ കറി ഉണ്ടാക്കാൻ വേണ്ട സമയം മാത്രം മതി നമ്മുടെ ഈ നാടൻ പെരട്ടിന്. മീൻ പെരട്ട് ചേരുവകൾ ദശ...

വേണ്ടുന്ന ചേരുവകള്‍ കൊഞ്ച് (ചെമ്മീന്‍ ) വലുത് : 30 എണ്ണം ഓടുകളഞ്ഞു മുകള്‍ ഭാഗത്തുള്ള വെയിന്‍ പോലുള്ള അഴുക്ക് കത്തികൊണ്ട് വരഞ്ഞു ക്‌ളീനാക്കി വാഷ് ചെയ്തതില്‍ കാല്‍ ടീസ്പൂണ്‍ വീതം മഞ്ഞള്‍പ്പൊടിയും ഉപ്പും പുരട്ടി , അര മണിക്കൂര്‍ മാറ്റിവെക്കുക . ഉപ്പ് : ആവശ്യാനുസരണം കാശ്മീരി മുളകുപൊടി : നാലു ടീസ്പൂണ്‍ മല്ലിപ്പൊടി : രണ്ടു ടീസ് സ്പൂണ്‍ കുരുമുളകുപൊടി : അര ടീസ്പൂണ്‍ മഞ്ഞള്‍പ്പൊടി : അര ടീസ്പൂണ്‍ ഈ നാലുതരം...

അട ചേര്‍ത്തു തയ്യാറാക്കുന്ന പായസം. അരിമാവ് വെള്ളം ചേര്‍ത്ത് നേര്‍പ്പിച്ച് ഇലയില്‍ പരത്തി ചുരുട്ടി പുഴുങ്ങിയെടുത്ത അടയാണ് ഉപയോഗിക്കാറ്. അട തണുത്ത ശേഷം ആവശ്യത്തിനു വലിപ്പത്തില്‍ മുറിച്ചെടുക്കുന്നു. ഇപ്പോള്‍ കടകളില്‍ അട പായ്ക്കറ്റുകളില്‍ ലഭ്യമാണ്. ഉരുളിയില്‍ നെയ്യൊഴിച്ച് അട ഇട്ട് ഇളക്കുന്നു. ഇതിലേക്ക് ശര്‍ക്കര പാനിയൊഴിച്ച് തുടരെ ഇളക്കുന്നു. കൂടെ ചൗവ്വരിയും ഇടും. അട ശര്‍ക്കരയുമായി ചേര്‍ന്ന് നന്നായി...

കറികളില്‍ കേമനാണ് കൂട്ടുകറി കായയും ചേനയുമാണ് കൂട്ടുകറിയുടെ സാധാരണ ചേരുവകള്‍ മത്തന്‍കൂട്ട്, തക്കാളിക്കൂട്ട്, ചിരക്കൂട്ട് എന്നിങ്ങനെ വ്യത്യസ്ത കൂട്ടുകറികള്‍ ഉണ്ടാക്കാമെങ്കിലും കായക്കൂട്ടുതന്നെയാണ് ഓണ സദ്യയില്‍ സാധാരണ കണ്ടുവരുന്നത്. ചേരുവകള്‍ കായ – 500 ഗ്രാം ചേന- 500 ഗ്രാം കടലപ്പരിപ്പ് – 200 ഗ്രാം കാരറ്റ് – 200 ഗ്രാം മഞ്ഞള്‍പൊടികാല്‍ ടീസ്പൂണ്‍ കുരുമുളക്പൊടി രണ്ടു ടീസ്പൂണ്‍...

ചേരുവകള്‍ ചിക്കന്‍ —അര കിലോ വലിയുള്ളി —രണ്ടെണ്ണം തക്കാളി –ഒരെണ്ണം ഇഞ്ചി,വെളുത്തുള്ളി ചതച്ചത് –ഒരു ടേബിള്‍ സ്പൂണ്‍ ടാല്ട അല്ലെങ്കില്‍ നെയ്യ് — രണ്ടു ടേബിള്‍ സ്പൂണ്‍ ഉലുവ –ഒരു ടീസ്പൂണ്‍ ജീരകം -ഒരു ടീസ്പൂണ്‍ എലക്കായ് –നാലെണ്ണം ചിക്കന്‍ മസാല –ഒരു ടേബിള്‍ സ്പൂണ്‍ മഞ്ഞള്‍ പൊടി –അര ടീസ്പൂണ്‍ കുരുമുളക് പൊടി ഒരു ടീസ്പൂണ്‍ ചുവന്ന മുളക് –രണ്ടെണ്ണം...

സാല്‍സ പിന്‍വീല്‍ ചേരുവകള്‍ ആശീര്‍വാദ് ആട്ട – 2 കപ്പ് എണ്ണ – മാവ് കുഴയ്ക്കുന്നതിനും പൊരിയ്ക്കുന്നതിനും – 1/4 കപ്പ് അജൈ്വന്‍ സീഡ്‌സ് – 1 ടീസ്പൂണ്‍ സാല്‍സ – 1/2 കപ്പ് മൊസ്സറെല്ല ചീസ് – 1 കപ്പ് പാങ്കൊ ബ്രെഡ്ക്രമ്ബ്‌സ് – 1 കപ്പ് പിസ്സ സ്‌പൈസ് മിക്‌സ് – 1/4 കപ്പ് ബോയില്‍ഡ് സ്വീറ്റ്‌കോണ്‍ നിബ്‌സ് – 1/2 കപ്പ് കോണ്‍ഫ്‌ളോര്‍ പേസ്റ്റ് – 2...

ചേരുവകള്‍ ചെമ്മീന്‍ – 15 എണ്ണം മഞ്ഞള്‍പൊടി – കാല്‍ ടീസ്പൂണ്‍ മുളകുപൊടി – രണ്ട് ടീസ്പൂണ്‍ പുളി – കാല്‍ ടീസ്പൂണ്‍ അരിപ്പൊടി – ഒരു ടീസ്പൂണ്‍ വെളിച്ചെണ്ണ- രണ്ട് ടേബിള്‍സ്പൂണ്‍ ഉപ്പ്-ആവശ്യത്തിന് കുരുമുളക് – അര ടീസ്പൂണ്‍ ജീരകം-ഒരു ടീസ്പൂണ്‍ പെരുഞ്ചീരകം-അര ടീസ്പൂണ്‍ മല്ലി-അര ടീസ്പൂണ്‍…… തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം കുരുമുളക്, ജീരകം, പെരുഞ്ചീരകം, മല്ലി എന്നിവ...

നോണ്‍വെജ് കഴിക്കുന്നവര്‍ക്ക് എപ്പോഴും പ്രിയങ്കരമാണ് കോഴിയിറച്ചി. കോഴിയിറച്ചി നിരന്തരം കഴിക്കുന്നതിലൂടെ കൊളസ്‌ട്രോളും അമിത വണ്ണവുമുള്‍പ്പെടെ നിരവധി ആരോഗ്യ പ്രശ്‌നങ്ങള്‍ ആളുകള്‍ നേരിടുന്നതായി നമുക്കറിയാം. പ്രത്യേകിച്ച്‌ ബ്രോയിലര്‍ ചിക്കന്‍ കഴിക്കുന്നതു വഴി. എന്നാല്‍ ശരീരത്തിന് ഏറെ ഗുണം ചെയ്യുന്ന ഹൃദയത്തിനും കിഡ്‌നിക്കുമെല്ലാം ആരോഗ്യം നല്‍കുകയും നിരവധി അസുഖങ്ങള്‍ക്ക് പരിഹാരം കാണാന്‍...

ചേരുവകള്‍ കടല മാവ് -1 കപ്പ് പഞ്ചസാര -1.5 കപ്പ് നെയ്യ് – 3/4 കപ്പ് സണ്‍ഫ്‌ലവര്‍ ഓയില്‍ -1/2 കപ്പ് ( സണ്‍ ഫ്‌ലവര്‍ ഓയില്‍ ഒഴിവാക്കി നെയ്യ് മാത്രം ഉപയോഗിച്ച് ചെയ്താല്‍ രുചി കൂടും, ഇവിടെ നെയ്യ് 3/4 കപ്പെ ഉണ്ടായിരുന്നുള്ളു ,അതാണു ബാക്കി ഓയില്‍ ഉപയോഗിച്ചത്) തയ്യാറാക്കേണ്ട വിധം പാന്‍ അടുപ്പത്ത് വച്ച് കടലമാവ് ഇട്ട് ചെറുതായി ഒന്ന് വറക്കുക. ഇതിലെക്ക് തീ ഓഫ് ചെയ്ത ശെഷം 4-5 റ്റീസ്പൂണ്‍ നെയ്യ് ചൂടാക്കി...

കേരളത്തിന്റെ തീരത്തെ മീന്‍രുചിക്കുട്ടുകള്‍ക്ക് കോളോണിയല്‍ സ്പര്‍ശമുണ്ട്.മലബാറിലെയും തിരുവിതാംകൂറിലെയും തീരങ്ങളിലെ മീന്‍കറികളുടെ സ്വാദില്‍ പോര്‍ച്ചുഗീസ്,അറബ് ചേരുവകളുടെ പൈതൃകം അലിഞ്ഞു ചേര്‍ന്നിട്ടുണ്ട്.തലമുറകള്‍ കൈമാറിവന്ന അത്തരം മീന്‍കറികള്‍ ചൈനീസ് വിഭവങ്ങളുടെ തള്ളിക്കയറ്റത്തിലും വേറിട്ടു നില്‍ക്കുന്നു.അത്തരത്തിലൊന്നാണ് മീന്‍ സൂപ്പ് കറി. നെയ്മീന്‍, ആവോലി,വറ്റ, തുവപ്പാര,തിരുത.ചെമ്പല്ലി,അയല...

വേണ്ട ചേരുവകള്‍ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് 2 എണ്ണം വറ്റല്‍ മുളക് 5 എണ്ണം വെളുത്തുള്ളി 2 എണ്ണം സോയ സോസ് 1 ടേബിള്‍സ്പൂണ്‍ തക്കാളി സോസ് 1 ടേബിള്‍സ്പൂണ്‍ ഹണി 1 ടേബിള്‍സ്പൂണ്‍ വെള്ളം ആവശ്യത്തിന് എണ്ണ ആവശ്യത്തിന് തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം ആദ്യം വറ്റല്‍മുളക് മിക്‌സിയില്‍ ഒന്ന് ചതച്ച് എടുക്കണം. വെളുത്തുള്ളി ചെറുതായി അരിയണം. ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഒരു ഇഞ്ച് വീതിയില്‍ അരിഞ്ഞ് എണ്ണയില്‍ വറുത്തു കോരി മാറ്റിവയ്ക്കണം.ഇനി ഒരു പാനില്‍...