ഇന്ത്യയിലെ കടുത്ത വേനൽക്കാലം ലസ്സി (Lassi), മോര് (Buttermilk) തുടങ്ങിയ പരമ്പരാഗത തണുത്ത പാനീയങ്ങളില്ലാതെ ഒരിക്കലും പൂർണ്ണമാകില്ല. ഇവ രണ്ടും തൈര് അടിസ്ഥാനമാക്കി നിർമ്മിക്കുന്നതും രാജ്യത്തുടനീളം, പ്രത്യേകിച്ച് ചൂടുള്ള കാലാവസ്ഥയിൽ വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കുന്നതുമായ പാനീയങ്ങളാണ്. എങ്കിലും ഒറ്റനോട്ടത്തിൽ സമാനമായി തോന്നുമെന്നതിനാൽ പലരും ഇവ രണ്ടും തമ്മിൽ മാറിപ്പോകാറുണ്ട്.
എന്നാൽ ഇവയുടെ ഘടന, രുചി, പോഷകഗുണങ്ങൾ, തയ്യാറാക്കുന്ന രീതി എന്നിവയിൽ വലിയ വ്യത്യാസങ്ങളുണ്ട്. ലസ്സിയും മോരും തമ്മിലുള്ള യഥാർത്ഥ വ്യത്യാസങ്ങൾ എന്തൊക്കെയാണെന്ന് താഴെ പറയുന്ന ഘടകങ്ങളിലൂടെ മനസ്സിലാക്കാം.
പരമ്പരാഗതമായി പഞ്ചാബിൽ ഉത്ഭവിച്ചതും വളരെ ജനപ്രിയവുമായ കട്ടിയുള്ളതും ക്രീം നിറഞ്ഞതുമായ ഒരു തൈര് പാനീയമാണ് ലസ്സി.
ഇതിന്റെ പ്രധാന പ്രത്യേകതകൾ:
സമൃദ്ധമായത്
വയർ നിറഞ്ഞ അനുഭൂതി നൽകുന്നത്
നേരിയ മധുരമുള്ളത് അല്ലെങ്കിൽ പ്രത്യേക ഫ്ലേവറുകൾ അടങ്ങിയത്
തൈര്, പഞ്ചസാര അല്ലെങ്കിൽ ഉപ്പ്, വെള്ളം, പാൽപ്പാട (Cream) എന്നിവ ഉപയോഗിച്ചാണ് സാധാരണയായി ലസ്സി തയ്യാറാക്കുന്നത്. ഇതിൽ മധുരമുള്ള സ്വീറ്റ് ലസ്സി, മാംഗോ ലസ്സി, റോസ് ലസ്സി എന്നിവ വളരെ ജനപ്രിയമാണ്.
എന്താണ് മോര്?
തൈര് നന്നായി അടിച്ച് കൂടുതൽ വെള്ളം ചേർത്ത് നേർപ്പിച്ചുണ്ടാക്കുന്ന വളരെ ലഘുവായ ഒരു പാനീയമാണ് മോര് (Buttermilk).
ഇതിൽ സാധാരണയായി താഴെ പറയുന്നവ ചേർത്ത് രുചി വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു:
ജീരകം
പുതിനയില
മല്ലിയില
ഇന്തുപ്പ് (Black salt)
വേനൽക്കാലത്ത് ശരീരത്തിന് നല്ല തണുപ്പ് നൽകുന്നതിനും ദഹനം എളുപ്പമാക്കുന്നതിനും മോര് കുടിക്കുന്നത് ഏറെ ഉത്തമമാണ്.
ലസ്സിയും മോരും തമ്മിലുള്ള പ്രധാന വ്യത്യാസങ്ങൾ
ഘടകങ്ങൾ: ലസ്സി / മോര്
ഘടന: കട്ടിയുള്ളതും ക്രീം നിറഞ്ഞതും / നേർത്തതും ലഘുവായതും
രുചി: മധുരമുള്ളത് അല്ലെങ്കിൽ നേരിയ ഉപ്പുള്ളത് / പ്രധാനമായും ഉപ്പും എരിവും അടങ്ങിയത്
ജലാംശം: കുറഞ്ഞ അളവിൽ വെള്ളം / കൂടുതൽ അളവിൽ വെള്ളം ചേർക്കുന്നത്
വയർ നിറയ്ക്കാനുള്ള ശേഷി: കൂടുതൽ / പെട്ടെന്ന് ദഹിക്കുന്നത്, വയറിന് കനം തോന്നിക്കില്ല
കലോറി നിരക്ക്: ഉയർന്നത് / വളരെ കുറഞ്ഞ കലോറി
കുടിക്കാൻ പറ്റിയ സമയം: ഭക്ഷണത്തിനൊപ്പം അല്ലെങ്കിൽ ലഘുഭക്ഷണമായി / ഭക്ഷണത്തിന് ശേഷം
പ്രസിദ്ധമായ പ്രദേശങ്ങൾ: പഞ്ചാബ് / ഗുജറാത്ത്, രാജസ്ഥാൻ, ദക്ഷിണേന്ത്യൻ സംസ്ഥാനങ്ങൾ
