വാങ്ങുന്ന പലചരക്ക് സാധനങ്ങളും പച്ചക്കറികളും ഫ്രിഡ്ജിൽ വെച്ചാൽ അവ ദീർഘകാലം കേടുകൂടാതെ ഇരിക്കുമെന്ന് വിശ്വസിക്കുന്നവരാണ് പലരും. എന്നാൽ ഇത് നമ്മൾ വരുത്തുന്ന ഏറ്റവും വലിയ അബദ്ധങ്ങളിൽ ഒന്നാണ്. പല ഭക്ഷണസാധനങ്ങൾക്കും ഫ്രിഡ്ജിലെ തണുപ്പ് അത്യാവശ്യമാണെങ്കിലും, ചില പ്രത്യേക സാധനങ്ങൾ കുറഞ്ഞ താപനിലയിൽ സൂക്ഷിക്കുമ്പോൾ അവയുടെ യഥാർത്ഥ രുചിയും ഘടനയും ഗുണമേന്മയും പൂർണ്ണമായി നഷ്ടപ്പെടുകയാണ് ചെയ്യുന്നത്.
നിങ്ങളും ഇത്തരത്തിൽ വാങ്ങുന്ന എല്ലാ സാധനങ്ങളും ഫ്രിഡ്ജിൽ കുത്തിനിറച്ചു വെക്കുന്ന ശീലമുള്ളവരാണെങ്കിൽ, ആ സംഭരണ രീതി മാറ്റാനുള്ള സമയമായിരിക്കുന്നു. ഫ്രിഡ്ജിൽ ഒരിക്കലും വെക്കാൻ പാടില്ലാത്ത 10 ഭക്ഷണസാധനങ്ങളും അവ പുറത്തുവെച്ച് സൂക്ഷിക്കണം എന്ന് പറയുന്നതിന് പിന്നിലെ ശാസ്ത്രീയ കാരണങ്ങളും താഴെ വിവരിക്കുന്നു.
1. തക്കാളി
തക്കാളി ഫ്രിഡ്ജിൽ വെക്കുമ്പോൾ അതിന്റെ സ്വാഭാവികമായ രുചി നഷ്ടപ്പെടാൻ സാധ്യതയുണ്ട്. തണുത്ത താപനില തക്കാളിയുടെ ഉള്ളിലെ ഘടനയെ മാറ്റിമറിക്കുകയും അത് ഒരുതരം തരിതരിപ്പുള്ളതോ അല്ലെങ്കിൽ ചീഞ്ഞതുപോലെയോ ആക്കി മാറ്റുകയും ചെയ്യും. അതുകൊണ്ട് നല്ല രുചിയും പുതുമയും ലഭിക്കുന്നതിനായി തക്കാളി എപ്പോഴും സാധാരണ താപനിലയിൽ പുറത്തുവെച്ച് സൂക്ഷിക്കുക.
2. ഉരുളക്കിഴങ്ങ്
ഉരുളക്കിഴങ്ങുകൾ ഫ്രിഡ്ജിൽ വെക്കാതെ നല്ല തണുപ്പുള്ളതും ഇരുണ്ടതും ഈർപ്പമില്ലാത്തതുമായ സ്ഥലങ്ങളിലാണ് സൂക്ഷിക്കേണ്ടത്. ഫ്രിഡ്ജിലെ കടുത്ത തണുപ്പ് ഉരുളക്കിഴങ്ങിലുള്ള അന്നജത്തെ (Starch) വേഗത്തിൽ പഞ്ചസാരയായി മാറ്റുന്നു. ഇത് അതിന്റെ സ്വാഭാവിക രുചിയെ ബാധിക്കുകയും പാകം ചെയ്യുമ്പോൾ കൃത്യമായ ഫലം നൽകാതിരിക്കുകയും ചെയ്യും.
3. സവാള
മുഴുവൻ സവാളകൾക്കും കൃത്യമായ രീതിയിൽ വായുസഞ്ചാരം ആവശ്യമാണ്. ഫ്രിഡ്ജിൽ വെക്കുന്നത് അവയെ മൃദുവാക്കാനും ഈർപ്പമുള്ളതാക്കാനും കാരണമാകും. ഇതോടെ സവാളകളിൽ പൂപ്പൽ (Mould) വരാനുള്ള സാധ്യത വളരെ കൂടുതലാണ്. അതിനാൽ ഇവ ഒരു കൊട്ടയിലോ അല്ലെങ്കിൽ പാൻട്രിയിലോ സൂക്ഷിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്.
4. വെളുത്തുള്ളി
നല്ല ഈർപ്പമില്ലാത്ത ഉണങ്ങിയതും തണുപ്പുള്ളതുമായ സ്ഥലങ്ങളിൽ സൂക്ഷിക്കുമ്പോഴാണ് വെളുത്തുള്ളി ദീർഘകാലം കേടുകൂടാതെ ഇരിക്കുന്നത്. വെളുത്തുള്ളി ഫ്രിഡ്ജിൽ വെച്ചാൽ അത് വേഗത്തിൽ മുളയ്ക്കാനും അതിന്റെ സ്വാഭാവിക ഘടന നഷ്ടപ്പെടാനും ഇടയാക്കും.
5. നേന്ത്രപ്പഴം / ചെറുപഴം
പഴങ്ങൾ സാധാരണ താപനിലയിലാണ് ഏറ്റവും നന്നായി പഴുക്കുന്നത്. ഫ്രിഡ്ജിലെ തണുപ്പ് അവ പഴുക്കുന്ന പ്രക്രിയയെ സാവധാനത്തിലാക്കുന്നു. മാത്രമല്ല, ഉള്ളിലെ പഴം കഴിക്കാൻ യോഗ്യമാണെങ്കിൽ പോലും അതിന്റെ പുറംതൊലി കറുത്ത നിറമായി മാറാൻ ഇത് കാരണമാകും.
6. ബ്രെഡ്
പലരും ബ്രെഡ് കേടാകാതിരിക്കാൻ വേണ്ടിയാണ് ഫ്രിഡ്ജിൽ സൂക്ഷിക്കുന്നത്, എന്നാൽ ഫ്രിഡ്ജിലെ തണുപ്പ് ബ്രെഡിനെ വളരെ വേഗത്തിൽ വരണ്ടതാക്കി മാറ്റുകയാണ് ചെയ്യുന്നത്. സാധാരണ താപനിലയിൽ ഒരു ബ്രെഡ് ബോക്സിലോ അല്ലെങ്കിൽ വായു കടക്കാത്ത പാത്രത്തിലോ സൂക്ഷിക്കുന്നതാണ് ഏറ്റവും അനുയോജ്യം.
7. തേൻ
തേൻ സ്വാഭാവികമായി തന്നെ എത്ര കാലം വേണമെങ്കിലും കേടാകാതെ ഇരിക്കുന്ന ഒന്നാണ്, അതിന് ഫ്രിഡ്ജിന്റെ ആവശ്യമില്ല. തണുത്ത താപനിലയിൽ തേൻ സൂക്ഷിച്ചാൽ അത് കട്ടപിടിക്കുകയും (Crystallise) പിന്നീട് ഉപയോഗിക്കാൻ ബുദ്ധിമുട്ടാവുകയും ചെയ്യും.
8. കോഫി
കോഫി പൊടിയോ കാപ്പിക്കുരുവോ ഫ്രിഡ്ജിൽ വെച്ചാൽ അത് ചുറ്റുമുള്ള മറ്റ് ഭക്ഷണങ്ങളുടെ മണവും ഈർപ്പവും വേഗത്തിൽ വലിച്ചെടുക്കും. ഇത് കാപ്പിയുടെ യഥാർത്ഥ സുഗന്ധത്തെയും രുചിയെയും കടുത്ത രീതിയിൽ ബാധിക്കും. അതിനാൽ കാപ്പിപ്പൊടി വായു കടക്കാത്ത ഒരു പാത്രത്തിലാക്കി ഇരുണ്ടതും തണുപ്പുള്ളതുമായ അലമാരകളിൽ സൂക്ഷിക്കുക.
9. അവോക്കാഡോ (ബട്ടർ ഫ്രൂട്ട്)
പഴുക്കാത്ത അവോക്കാഡോകൾ എപ്പോഴും അടുക്കളയിലെ ഷെൽഫുകളിൽ തന്നെ വെക്കുക. ഫ്രിഡ്ജിൽ വെക്കുന്നത് ഇവ പഴുക്കുന്ന പ്രക്രിയയെ തടസ്സപ്പെടുത്തുകയും നമുക്ക് ആവശ്യമുള്ള പാകത്തിൽ അത് മൃദുവായി വരാതിരിക്കാൻ കാരണമാവുകയും ചെയ്യും.
10. ബേസിൽ (തുളസി ഇലകൾ)
ബേസിൽ ഇലകൾക്ക് തണുത്ത താപനില ഒട്ടും അനുയോജ്യമല്ല. ഫ്രിഡ്ജിൽ വെച്ചാൽ ഇവ പെട്ടെന്ന് വാടിപ്പോകുകയും മറ്റ് ഭക്ഷണങ്ങളുടെ മണം വലിച്ചെടുക്കുകയും ചെയ്യും. ഇതിന്റെ തണ്ടുകൾ സാധാരണ താപനിലയിൽ ഒരു ഗ്ലാസ്സ് വെള്ളത്തിൽ മുക്കിവെക്കുന്നതാണ് ഏറ്റവും മികച്ച രീതി.
ഈ തെറ്റായ സംഭരണ രീതികൾ ദോഷം ചെയ്യുന്നത് എന്തുകൊണ്ട്?
ഭക്ഷണസാധനങ്ങൾ തെറ്റായ രീതിയിൽ സൂക്ഷിക്കുന്നത് അവയുടെ രുചിയെ മാത്രമല്ല ബാധിക്കുന്നത്. അത് അവയുടെ ആയുസ്സ് കുറയ്ക്കുകയും, ഘടന മാറ്റുകയും, ഒടുവിൽ വലിയ തോതിൽ ഭക്ഷണം പാഴായിപ്പോകുന്നതിലേക്ക് (Food waste) നയിക്കുകയും ചെയ്യും. ഏതെല്ലാം ഭക്ഷണങ്ങളാണ് ഫ്രിഡ്ജിൽ വെക്കാൻ പാടില്ലാത്തത് എന്ന് കൃത്യമായി മനസ്സിലാക്കുന്നത് നിങ്ങളുടെ പച്ചക്കറികളും സാധനങ്ങളും കൂടുതൽ കാര്യക്ഷമമായി ഉപയോഗിക്കാൻ സഹായിക്കും.
അടുത്ത തവണ നിങ്ങൾ പലചരക്ക് സാധനങ്ങൾ വാങ്ങി വെക്കുമ്പോൾ എല്ലാ സാധനങ്ങളും ഫ്രിഡ്ജിലേക്ക് എടുത്തു വെക്കാതിരിക്കാൻ ശ്രദ്ധിക്കുക. ഈ സാധാരണ അബദ്ധങ്ങൾ ഒഴിവാക്കിയാൽ നിങ്ങളുടെ ഭക്ഷണം കൂടുതൽ പുതുമയുള്ളതും രുചിയുള്ളതുമായി ദീർഘകാലം നിലനിർത്താം.
45 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസ് കടുത്ത ചൂടിലും ഈ നിർദ്ദേശങ്ങൾ ബാധകമാണോ?
അതെ, പക്ഷേ ചില മുൻകരുതലുകൾ ആവശ്യമാണ്.
ഭക്ഷണങ്ങൾ സൂക്ഷിക്കുന്നതുമായി ബന്ധപ്പെട്ട ഭൂരിഭാഗം നിർദ്ദേശങ്ങളും സാധാരണയായി 20 മുതൽ 25 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസ് വരെയുള്ള താപനിലയെ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ളതാണ്. എന്നാൽ ഇന്ത്യൻ വേനൽക്കാലത്ത് താപനില 40 ഡിഗ്രിക്ക് മുകളിലേക്ക് ഉയരുകയും ചിലപ്പോൾ 45 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസ് വരെ തൊടുകയും ചെയ്യാറുണ്ട്. ഈ സമയങ്ങളിൽ നേരിട്ടുള്ള ചൂടോ സൂര്യപ്രകാശമോ അടിച്ചാൽ ചില ഭക്ഷണങ്ങൾ വേഗത്തിൽ കേടായേക്കാം.
ഈ സാഹചര്യത്തിൽ വിദഗ്ദ്ധർ നിർദ്ദേശിക്കുന്ന മുൻകരുതലുകൾ ഇവയാണ്:
ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, സവാള, വെളുത്തുള്ളി എന്നിവ ഇപ്പോഴും ഫ്രിഡ്ജിന് പുറത്ത് തന്നെയാണ് വെക്കേണ്ടത്, എന്നാൽ വീടിനുള്ളിൽ ഏറ്റവും കൂടുതൽ തണുപ്പുള്ളതും വായുസഞ്ചാരമുള്ളതുമായ ഇരുണ്ട ഭാഗങ്ങളിലായിരിക്കണം ഇവ സൂക്ഷിക്കേണ്ടത്.
തക്കാളി മുറിക്കാത്തതാണെങ്കിൽ കുറച്ചു ദിവസത്തേക്ക് പുറത്തുതന്നെ വെക്കാം. എന്നാൽ കടുത്ത ഉഷ്ണതരംഗം കാരണം അവ അമിതമായി പഴുത്തു പോകുന്നു എന്ന് കണ്ടാൽ കേടാകാതിരിക്കാൻ ഫ്രിഡ്ജിലേക്ക് മാറ്റാം, എങ്കിലും രുചിയിൽ ചെറിയ മാറ്റം വന്നേക്കാം.
പഴങ്ങൾ നേരിട്ട് സൂര്യപ്രകാശം അടിക്കാത്ത സ്ഥലങ്ങളിൽ പുറത്തുതന്നെ വെക്കുക. എന്നാൽ പഴം പൂർണ്ണമായും പഴുത്തു കഴിഞ്ഞാൽ അതിന്റെ ആയുസ്സ് അല്പം കൂടി നീട്ടാൻ വേണമെങ്കിൽ ഫ്രിഡ്ജിൽ വെക്കാവുന്നതാണ്.
ചൂടും ഈർപ്പവുമുള്ള കാലാവസ്ഥയിൽ ബ്രെഡിൽ പൂപ്പൽ വരാൻ സാധ്യത കൂടുതലാണ്. അതുകൊണ്ട് രണ്ട് ദിവസത്തിനുള്ളിൽ ഉപയോഗിച്ച് തീർക്കാൻ കഴിഞ്ഞില്ലെങ്കിൽ ഫ്രിഡ്ജിൽ വെക്കുന്നതിനേക്കാൾ നല്ലത് അത് ഫ്രീസറിൽ (Freezing) സൂക്ഷിക്കുന്നതാണ്.
കടുത്ത ചൂടിൽ ബേസിൽ ഇലകൾ വേഗത്തിൽ വാടിപ്പോയേക്കാം. അതുകൊണ്ട് വീടിനുള്ളിൽ ഇതിന്റെ തണ്ടുകൾ വെള്ളത്തിൽ മുക്കിവെക്കുന്നത് സഹായിക്കും.
തേനും കാപ്പിയും എപ്പോഴും ചൂടും ഈർപ്പവും തട്ടാത്ത രീതിയിൽ വായു കടക്കാത്ത പാത്രങ്ങളിൽ തന്നെ പുറത്തു സൂക്ഷിക്കുക.
ഇവിടെ പ്രധാന കാര്യം “ഫ്രിഡ്ജിൽ വെക്കരുത്” എന്നതിന്റെ അർത്ഥം അവ കടുത്ത ചൂടിൽ ഉപേക്ഷിക്കുക എന്നല്ല. 45 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസ് പോലുള്ള കടുത്ത ഉഷ്ണതരംഗ സമയങ്ങളിൽ, ഈ ഭക്ഷണങ്ങൾ നേരിട്ടുള്ള ഉയർന്ന താപനിലയിൽ വെക്കാതെ തണലുള്ളതും വായുസഞ്ചാരമുള്ളതുമായ തണുപ്പുള്ള സ്ഥലങ്ങളിൽ വേണം സൂക്ഷിക്കാൻ.
