ശരീരത്തിന്റെ ഊർജസ്വലതയ്ക്കും ദഹനപ്രക്രിയയ്ക്കും ഏറ്റവും അത്യാവശ്യമായ ഒന്നാണ് ഇഞ്ചി. എന്നാൽ മിക്കവരും ഇഞ്ചി ഉപയോഗിക്കുമ്പോൾ അതിന്റെ പുറംതൊലി പൂർണമായും ചെത്തിക്കളയാറുണ്ട്. ഇഞ്ചിയുടെ തൊലിക്ക് തൊട്ടുതാഴെയാണ് ഏറ്റവും കൂടുതൽ പോഷകങ്ങൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നത് എന്ന കാര്യം പലരും ശ്രദ്ധിക്കാറില്ല.
ഇഞ്ചിക്ക് അതിന്റെ രൂക്ഷമായ രുചിയും ഔഷധഗുണവും നൽകുന്നത് ‘ജിഞ്ചറോൾ’ എന്ന സംയുക്തമാണ്. ഇതിന് ശക്തമായ ആന്റി-ഓക്സിഡന്റ്, ആന്റി-ഇൻഫ്ലമേറ്ററി ഗുണങ്ങളുണ്ട്. പണ്ടുകാലം മുതലേ സന്ധിവേദന കുറയ്ക്കാനും അണുബാധകളെ തടയാനും ഇഞ്ചി ഉപയോഗിച്ചു വരുന്നു. എന്നാൽ ഉയർന്ന ചൂടിൽ ദീർഘനേരം ഇഞ്ചി തിളപ്പിക്കുന്നത് ഈ ഘടകത്തിന്റെ വീര്യം കുറയ്ക്കാൻ കാരണമാകും.
ഇഞ്ചിയുടെ തൊലിക്ക് തൊട്ടുതാഴെയുള്ള ഭാഗത്താണ് ജിഞ്ചറോൾ ഏറ്റവും കൂടുതൽ കേന്ദ്രീകരിച്ചിരിക്കുന്നത്. കത്തിയുപയോഗിച്ച് തൊലി ആഴത്തിൽ ചെത്തിക്കളയുമ്പോൾ ഈ പോഷകങ്ങൾ നഷ്ടപ്പെടുന്നു. പകരം ഒരു സ്പൂൺ ഉപയോഗിച്ച് തൊലി പതുക്കെ ചുരണ്ടി മാറ്റുന്നതാണ് ഏറ്റവും നല്ല രീതി. നല്ലതുപോലെ കഴുകി വൃത്തിയാക്കിയ ഇഞ്ചി തൊലിയോടെ തന്നെ ചതച്ച് ഉപയോഗിക്കുന്നതാണ് ഏറ്റവും ഗുണകരം.
ഭക്ഷണത്തിന് മുൻപ് അല്പം ഇഞ്ചിനീരും നാരങ്ങാനീരും ചേർത്ത് കഴിക്കുന്നത് ദഹനരസങ്ങൾ ഉത്പാദിപ്പിക്കാൻ സഹായിക്കും. ഗ്യാസ് സംബന്ധമായ പ്രശ്നങ്ങൾക്കും വയറു വീർക്കുന്നതിനും ഇഞ്ചി ഒരു മികച്ച പരിഹാരമാണ്. എന്നാൽ കറികളിൽ ഇഞ്ചി ചേർക്കുമ്പോൾ പാചകത്തിന്റെ അവസാന ഘട്ടത്തിൽ ചേർക്കുന്നത് അതിന്റെ ഗുണങ്ങൾ നിലനിൽക്കാൻ സഹായിക്കും.
നമ്മൾ സാധാരണയായി വെള്ളം തിളപ്പിക്കുമ്പോൾ തന്നെ ഇഞ്ചി അതിലേക്കിടാറുണ്ട്. എന്നാൽ വെള്ളം നല്ലതുപോലെ തിളച്ചതിനുശേഷം തീ ഓഫ് ചെയ്ത് ഇഞ്ചി ചതച്ചിടുകയും പാത്രം അല്പനേരം മൂടിവെക്കുകയും ചെയ്യുന്നതാണ് ‘ഇൻഫ്യൂഷൻ’ രീതി. ഇത് ഇഞ്ചിയിലെ ബാഷ്പശീലമുള്ള എണ്ണകൾ (Essential oils) നഷ്ടപ്പെടാതെ വെള്ളത്തിൽ കലരാൻ സഹായിക്കും. അമിതമായി തിളപ്പിക്കുന്നത് ഇഞ്ചിയുടെ ഗുണം കുറയ്ക്കുകയും ചായയ്ക്ക് കയ്പ്പ് രുചി നൽകുകയും ചെയ്യും.
പച്ച ഇഞ്ചിയിൽ ജിഞ്ചറോൾ കൂടുതലായിരിക്കുമ്പോൾ, അത് ഉണക്കി ‘ചുക്ക്’ ആകുന്നതോടെ അതിലെ ഘടകങ്ങൾ ‘ഷോഗോൾസ്’ ആയി മാറുന്നു. ചുക്കിന് പച്ച ഇഞ്ചിയേക്കാൾ വീര്യം കൂടുതലാണ്. കഫക്കെട്ട്, തൊണ്ടവേദന എന്നിവയ്ക്ക് ചുക്ക് ആണ് കൂടുതൽ ഫലപ്രദമായി കണ്ടുവരുന്നത്. ഓരോ ആവശ്യത്തിനനുസരിച്ച് ഇഞ്ചി ഏത് രൂപത്തിൽ ഉപയോഗിക്കണമെന്ന് തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നത് ഗുണകരമാകും.
