കേരള മുഖ്യമന്ത്രി പിണറായി വിജയന്റെ ഭക്ഷണ താൽപ്പര്യങ്ങളെക്കുറിച്ച് മുൻ മന്ത്രിയും സിപിഐ നേതാവുമായ സി. ദിവാകരൻ നടത്തിയ പരാമർശങ്ങൾ വലിയ രാഷ്ട്രീയ വിവാദങ്ങൾക്കാണ് വഴിതെളിച്ചത്. എൽഡിഎഫ് ജാഥയ്ക്കിടയിൽ അന്തരിച്ച സിപിഎം നേതാവ് ആനത്തലവട്ടം ആനന്ദന്റെ വീട്ടിൽ ഉച്ചഭക്ഷണത്തിന് ചൂര വിളമ്പിയപ്പോൾ അത് കഴിക്കാതെ മുഖ്യമന്ത്രി എഴുന്നേറ്റു പോയി എന്നായിരുന്നു ദിവാകരന്റെ വെളിപ്പെടുത്തൽ. മുഖ്യമന്ത്രിക്ക് എപ്പോഴും ‘എ ക്ലാസ്’ മത്സ്യങ്ങളാണ് ഇഷ്ടമെന്നും സാധാരണ മത്സ്യങ്ങളോട് അദ്ദേഹം താൽപ്പര്യപ്പെടാറില്ലെന്നും ദിവാകരൻ തന്റെ ആത്മകഥയുടെ പ്രചാരണാർത്ഥം പങ്കുവെച്ച ഈ ഓർമ്മ പുതുക്കൽ സോഷ്യൽ മീഡിയയിൽ വലിയ ചർച്ചയായി. എന്നാൽ മുഖ്യമന്ത്രിയെ ന്യായീകരിച്ച് ആനത്തലവട്ടം ആനന്ദന്റെ മകനും മന്ത്രി വി. ശിവൻകുട്ടിയും രംഗത്തെത്തിയതോടെ ഈ ‘മീൻ വിവാദം’ രാഷ്ട്രീയ കേരളത്തിൽ പുതിയൊരു തലം കൈവരിച്ചു.
മലയാളിയുടെ ഊണിന്റെ മാറ്റുകൂട്ടുന്നതിൽ മത്സ്യവിഭവങ്ങൾക്കുള്ള പങ്ക് വളരെ വലുതാണ്. ചൂരയും കരിമീനും രണ്ട് വ്യത്യസ്ത ലോകങ്ങളെ പ്രതിനിധീകരിക്കുന്നവരാണ്. ആഴക്കടലിലെ കരുത്തനായ ചൂര അതിന്റെ ഇറച്ചി പോലുള്ള ഘടനയ്ക്കും കടുപ്പമേറിയ രുചിക്കും പേരുകേട്ടതാണ്. എന്നാൽ കരിമീൻ കായലോരങ്ങളിലെ പാരമ്പര്യവും തനിമയും ഒത്തുചേർന്ന അതിമനോഹരമായ ഒരു രുചിയാണ് സമ്മാനിക്കുന്നത്. ഇവയിൽ ഏതാണ് മികച്ചത് എന്നത് ഓരോരുത്തരുടെയും വ്യക്തിപരമായ ഇഷ്ടത്തെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കും. ചിലർ നെയ്മീനോ കരിമീനോ പോലുള്ളവ ഇഷ്ടപ്പെടുമ്പോൾ മറ്റു ചിലർക്ക് ചൂരയുടെ തനതായ രുചിയാണ് പ്രിയങ്കരം.
ആരോഗ്യകാര്യത്തിൽ നോക്കുകയാണെങ്കിൽ ചൂര ഒരു പടി മുന്നിൽ നിൽക്കുന്നു എന്ന് പറയാം. ഒമേഗ-3 ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ, പ്രോട്ടീൻ, വൈറ്റമിൻ ബി12 എന്നിവയുടെ കലവറയാണ് ചൂര. ഹൃദയാരോഗ്യത്തിനും മസ്തിഷ്ക വികാസത്തിനും ചൂരയിലെ ഘടകങ്ങൾ ഏറെ ഗുണകരമാണ്. മറുവശത്ത് കരിമീൻ കായലിലെ പോഷകങ്ങൾ ആവാഹിച്ച ഒന്നാണ്. ഇതിൽ കൊഴുപ്പ് കുറവാണെങ്കിലും ഫോസ്ഫറസ്, പൊട്ടാസ്യം എന്നിവ സമൃദ്ധമായി അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. ഭാരം കുറയ്ക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നവർക്കും കൊളസ്ട്രോൾ നിയന്ത്രിക്കാൻ ശ്രമിക്കുന്നവർക്കും കരിമീൻ മികച്ചൊരു തിരഞ്ഞെടുപ്പാണ്. എ ക്ലാസ് മീൻ എന്ന വേർതിരിവ് പോഷകഗുണത്തേക്കാൾ ഉപരി വ്യക്തിപരമായ അഭിരുചികൾക്ക് അനുസരിച്ചുള്ളതാണ്.
പാചകത്തിന്റെ കാര്യത്തിലേക്ക് വന്നാൽ ഇവ രണ്ടും വ്യത്യസ്ത രീതികളിലാണ് മാജിക് തീർക്കുന്നത്. ചൂര പൊതുവെ വറ്റിച്ച കറിയായും മുളകിട്ട് വേവിച്ചും കഴിക്കാനാണ് മലയാളികൾക്ക് കൂടുതൽ ഇഷ്ടം. വിവാദങ്ങളിൽ സൂചിപ്പിച്ചത് പോലെ ചൂരയുടെ കറുത്ത നിറമോ കടുപ്പമോ എല്ലാവർക്കും ഇഷ്ടപ്പെട്ടെന്നു വരില്ല. എന്നാൽ കരിമീൻ എന്ന പേര് കേൾക്കുമ്പോൾ തന്നെ നമ്മുടെ മനസ്സ് പോകുന്നത് ‘കരിമീൻ പൊള്ളിച്ചതിലേക്കാണ്’. വാഴയിലയിൽ മസാലകൾ പുരട്ടി ചുട്ടെടുത്ത കരിമീൻ ഒരു രാജകീയ വിഭവം തന്നെയാണ്. ചൂര ഫ്രൈ ആയും മസാലക്കറിയായും ഉണക്കമീനായും ഉപയോഗിക്കുമ്പോൾ, കരിമീൻ അതിന്റെ തനതായ രുചി നിലനിർത്താൻ വറുക്കുന്നതിനേക്കാൾ പൊള്ളിക്കുന്നതാണ് ഉത്തമം.
ലഭ്യതയുടെയും വിലയുടെയും കാര്യത്തിൽ ഇവ തമ്മിൽ വലിയ വ്യത്യാസമുണ്ട്. ചൂര കേരളത്തിലെ എല്ലാ തീരപ്രദേശങ്ങളിലും സുലഭമായി ലഭിക്കുന്നതും താരതമ്യേന വില കുറഞ്ഞതുമായ മത്സ്യമാണ്. അതുകൊണ്ട് തന്നെ സാധാരണക്കാരന്റെ വീട്ടിൽ ചൂര ഒരു പതിവ് വിഭവമാണ്. എന്നാൽ കരിമീൻ പ്രധാനമായും ആലപ്പുഴ, കോട്ടയം തുടങ്ങിയ കായലോര മേഖലകളിലാണ് കേന്ദ്രീകരിച്ചിരിക്കുന്നത്. ഇതിന്റെ വളർച്ചാ നിരക്ക് കുറവായതിനാലും ആവശ്യക്കാർ ഏറുന്നതിനാലും കരിമീൻ പലപ്പോഴും വിലയേറിയ ഒരു വിഭവമായാണ് കണക്കാക്കപ്പെടുന്നത്. വിനോദസഞ്ചാരികളുടെയും പ്രിയപ്പെട്ട വിഭവമായതിനാൽ കരിമീൻ ഇന്ന് ഒരു പ്രീമിയം ലേബലിലാണ് അറിയപ്പെടുന്നത്.
ചുരുക്കത്തിൽ നിങ്ങൾ കൂടുതൽ പ്രോട്ടീനും ഹൃദയാരോഗ്യവും കുറഞ്ഞ ചിലവിൽ ആഗ്രഹിക്കുന്നവരാണെങ്കിൽ ചൂരയാണ് നിങ്ങൾക്ക് അനുയോജ്യം. എന്നാൽ വിശേഷദിവസങ്ങളിൽ നാവിലൂറുന്ന രുചിയോടെ ഒരു ആഡംബര വിഭവം കഴിക്കാനാണ് താൽപ്പര്യമെങ്കിൽ കരിമീൻ തന്നെയാണ് കേമൻ. കടലിലെ കരുത്തും കായലിലെ ശാന്തതയും ചേർന്ന ഈ രണ്ട് മത്സ്യങ്ങളും മലയാളിയുടെ ഭക്ഷണ സംസ്കാരത്തിന്റെ അവിഭാജ്യ ഘടകങ്ങളാണ്. രുചിയുടെ കാര്യത്തിൽ ഓരോരുത്തർക്കും ഓരോ മുൻഗണനകൾ ഉണ്ടാകാമെങ്കിലും ഇവ രണ്ടും ആരോഗ്യകരമായ ഭക്ഷണക്രമത്തിന്റെ ഭാഗമാണ്. രാഷ്ട്രീയ വിവാദങ്ങൾ എന്തുതന്നെയായാലും മലയാളിയുടെ ചോറിന് കൂട്ട് ഇന്നും ഈ മീൻ വിഭവങ്ങൾ തന്നെയാണ്.
