ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഒരു ജീവനുള്ള സസ്യഭാഗമാണ്. സൂര്യപ്രകാശമേൽക്കുമ്പോഴോ ഈർപ്പമുള്ള സാഹചര്യത്തിലോ അത് മുളയ്ക്കാൻ തുടങ്ങുന്നു. ഈ സമയത്ത് ഉരുളക്കിഴങ്ങിൽ ക്ലോറോഫിൽ ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കപ്പെടുന്നതിനാൽ അത് പച്ചനിറത്തിലായി മാറുന്നു. എന്നാൽ ക്ലോറോഫിലിനൊപ്പം ‘സോലാനൈൻ’, ‘ചാക്കോനൈൻ’ എന്നീ ഗ്ലൈക്കോ ആൽക്കലോയിഡുകളും ഉരുളക്കിഴങ്ങിൽ രൂപപ്പെടുന്നു. ഇത് ചെടിക്ക് പ്രാണികളിൽ നിന്നും മൃഗങ്ങളിൽ നിന്നും സംരക്ഷണം നൽകാനുള്ള പ്രകൃതിദത്തമായ മാർഗമാണെങ്കിലും മനുഷ്യശരീരത്തിന് ഇത് മാരകമായ വിഷമാണ്. ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെ തൊലിപ്പുറത്തും മുള വരുന്ന ഭാഗങ്ങളിലുമാണ് ഈ വിഷാംശം ഏറ്റവും കൂടുതൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നത്.
അല്പം മുള വന്ന ഭാഗം മുറിച്ചു കളഞ്ഞാൽ മതിയാകും എന്ന് വിശ്വസിക്കുന്നവരാണ് പലരും. എന്നാൽ സോലാനൈൻ എന്ന വിഷാംശം ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെ ഉള്ളിലേക്ക് വ്യാപിച്ചിട്ടുണ്ടാകാൻ സാധ്യതയുണ്ട്. ഈ വിഷാംശം ചെറിയ അളവിൽ ഉള്ളിൽ ചെന്നാൽ പോലും ഓക്കാനം, ഛർദ്ദി, വയറുവേദന, വയറിളക്കം എന്നിവയുണ്ടാകാം.
കൂടുതൽ അളവിൽ ശരീരത്തിലെത്തുന്നത് നാഡീവ്യവസ്ഥയെ സാരമായി ബാധിക്കാൻ കാരണമാകും. തലവേദന, അമിതമായ തളർച്ച, ശ്വാസതടസ്സം, ബോധക്ഷയം തുടങ്ങിയ ലക്ഷണങ്ങൾ ഇതിന്റെ ഭാഗമായി കണ്ടുവരുന്നു. കുട്ടികൾക്കും ഗർഭിണികൾക്കും ഇത്തരം വിഷബാധ ഏൽക്കുന്നത് കൂടുതൽ സങ്കീർണമായ ആരോഗ്യപ്രശ്നങ്ങളിലേക്ക് നയിച്ചേക്കാം.
പലരും വിചാരിക്കുന്നത് ഉരുളക്കിഴങ്ങ് തിളപ്പിക്കുകയോ വറുക്കുകയോ ചെയ്താൽ ഈ വിഷാംശം നശിക്കുമെന്നാണ്. എന്നാൽ സോലാനൈൻ ഉയർന്ന താപനിലയെ പ്രതിരോധിക്കാൻ ശേഷിയുള്ള ഒന്നാണ്. സാധാരണ പാചകം ചെയ്യുന്ന താപനിലയിൽ ഇത് പൂർണമായും നശിക്കില്ല.
പച്ചനിറം പടർന്ന ഉരുളക്കിഴങ്ങുകൾ കറി വെക്കുമ്പോൾ അത് കയ്പ്പുള്ള രുചി നൽകുന്നുണ്ടെങ്കിൽ അതിൽ വിഷാംശം ഉണ്ടെന്നതിന്റെ വ്യക്തമായ സൂചനയാണിത്. മുള വന്ന ഭാഗങ്ങൾ ആഴത്തിൽ മുറിച്ചു കളഞ്ഞാലും ബാക്കി ഭാഗത്ത് സോളനൈൻ അവശേഷിക്കാനുള്ള സാധ്യതയുള്ളതിനാൽ, കൂടുതൽ മുള വന്ന ഉരുളക്കിഴങ്ങുകൾ ഒഴിവാക്കുകയാണ് ഏറ്റവും സുരക്ഷിതം.
ഉരുളക്കിഴങ്ങ് കേടുകൂടാതെ സൂക്ഷിക്കാൻ ചില കാര്യങ്ങൾ ശ്രദ്ധിക്കേണ്ടതുണ്ട്. നേരിട്ട് സൂര്യപ്രകാശം ഏൽക്കാത്ത ഇരുട്ടുള്ളതും തണുപ്പുള്ളതുമായ സ്ഥലത്ത് ഇവ സൂക്ഷിക്കുക. ഉള്ളിയും ഉരുളക്കിഴങ്ങും ഒരുമിച്ച് വെക്കുന്നത് ഒഴിവാക്കണം; ഉള്ളി പുറത്തുവിടുന്ന വാതകങ്ങൾ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് വേഗത്തിൽ മുളയ്ക്കാൻ കാരണമാകും.
പ്ലാസ്റ്റിക് കവറുകളിൽ അടച്ചു വെക്കാതെ വായുസഞ്ചാരമുള്ള കുട്ടകളിലോ പേപ്പർ ബാഗുകളിലോ സൂക്ഷിക്കുന്നത് ഈർപ്പം തടയാനും മുള വരുന്നത് വൈകിപ്പിക്കാനും സഹായിക്കും. പച്ചനിറം വരാതിരിക്കാൻ വെളിച്ചം കടക്കാത്ത പാത്രങ്ങളിൽ സൂക്ഷിക്കുന്നതും ഉചിതമാണ്.
കടകളിൽ നിന്ന് പച്ചക്കറി വാങ്ങുമ്പോൾ തന്നെ പച്ചനിറം പടർന്നതോ മുള വന്നതോ ആയ ഉരുളക്കിഴങ്ങുകൾ ഒഴിവാക്കാൻ ശ്രദ്ധിക്കുക. ആരോഗ്യമാണ് നമ്മുടെ ഏറ്റവും വലിയ സമ്പത്ത്. ലാഭത്തേക്കാൾ സുരക്ഷിതത്വത്തിന് മുൻഗണന നൽകണം. നിങ്ങളുടെ അടുക്കളയിലെ ഓരോ വിഭവവും പോഷകഗുണമുള്ളതാണെന്ന് ഉറപ്പുവരുത്തുക. ഇത്തരത്തിലുള്ള ചെറിയ കാര്യങ്ങളിൽ പുലർത്തുന്ന ശ്രദ്ധ കുടുംബാംഗങ്ങളുടെ ആരോഗ്യം സംരക്ഷിക്കുന്നതിൽ നിർണ്ണായക പങ്കുവഹിക്കുന്നു. പഴകിയതോ രൂപമാറ്റം വന്നതോ ആയ പച്ചക്കറികൾ ഒഴിവാക്കി ശുദ്ധമായ ആഹാരം ശീലമാക്കുക.
