വിപണിയിൽ നിന്ന് പച്ചക്കറികൾ വാങ്ങുമ്പോൾ കൂടുതൽ പച്ചപ്പുള്ളതും തിളക്കമുള്ളതുമായവ തിരഞ്ഞെടുക്കാനാണ് നാമെല്ലാവരും താല്പര്യപ്പെടുന്നത്. എന്നാൽ ഈ അമിത തിളക്കം പലപ്പോഴും മാരകമായ രാസവസ്തുക്കളുടെ ഫലമാണെന്നത് പലരും തിരിച്ചറിയുന്നില്ല. പഴകിയതും വാടിയതുമായ പച്ചക്കറികൾക്ക് പുതുമ തോന്നിപ്പിക്കാൻ ‘മെലാക്കൈറ്റ് ഗ്രീൻ’ പോലുള്ള അപകടകരമായ കൃത്രിമ നിറങ്ങൾ വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കപ്പെടുന്നുണ്ടെന്ന് ഫുഡ് സേഫ്റ്റി ആൻഡ് സ്റ്റാൻഡേർഡ് അതോറിറ്റി ഓഫ് ഇന്ത്യ (FSSAI) വ്യക്തമാക്കുന്നു. പച്ചമുളക്, വെണ്ടയ്ക്ക, പയർ, പാവയ്ക്ക തുടങ്ങിയ പച്ചക്കറികളിലാണ് ഇത്തരം മായങ്ങൾ കൂടുതലായി കാണപ്പെടുന്നത്.
തുണികൾക്ക് നിറം നൽകാനും വ്യവസായ ആവശ്യങ്ങൾക്കുമായി ഉപയോഗിക്കുന്ന ചായങ്ങളാണ് ലാഭക്കൊതി മൂത്ത വ്യാപാരികൾ പച്ചക്കറികളിൽ പ്രയോഗിക്കുന്നത്. ഇതിൽ പ്രധാനപ്പെട്ട ഒന്നാണ് മെലാക്കൈറ്റ് ഗ്രീൻ. ഇത് ശരീരത്തിനുള്ളിലെത്തുന്നത് ഗുരുതരമായ പ്രത്യാഘാതങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കും. പച്ചക്കറികൾ കഴുകിയാലും എളുപ്പത്തിൽ പോകാത്ത രീതിയിലാണ് ഇവ പ്രയോഗിക്കുന്നത്. ഇതുകൂടാതെ ചുവന്ന മുളകിലും തക്കാളിയിലും കടും നിറം നൽകാൻ റോഡമൈൻ-ബി പോലുള്ള രാസവസ്തുക്കളും ഉപയോഗിക്കുന്നുണ്ട്. പുറമെ ഫ്രഷ് ആയി തോന്നിക്കുന്ന ഇത്തരം പച്ചക്കറികൾ യഥാർത്ഥത്തിൽ ആരോഗ്യത്തിന് വലിയ വെല്ലുവിളിയാണ്.
കൃത്രിമ നിറങ്ങൾ കലർന്ന പച്ചക്കറികൾ സ്ഥിരമായി ഉപയോഗിക്കുന്നത് കാൻസറിന് കാരണമാകുമെന്ന് പഠനങ്ങൾ മുന്നറിയിപ്പ് നൽകുന്നു. പ്രത്യേകിച്ച് മെലാക്കൈറ്റ് ഗ്രീൻ പോലുള്ള രാസവസ്തുക്കൾ ഡി.എൻ.എ ഘടനയിൽ മാറ്റം വരുത്താൻ ശേഷിയുള്ളവയാണ്. ഇവ കരൾ, വൃക്ക എന്നിവയുടെ പ്രവർത്തനത്തെ തകരാറിലാക്കുകയും ദഹനവ്യവസ്ഥയിൽ അണുബാധ ഉണ്ടാക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ഗർഭിണികളും കുട്ടികളും ഇത്തരം മായങ്ങൾ കലർന്ന ഭക്ഷണം കഴിക്കുന്നത് അത്യന്തം അപകടകരമാണ്. ശരീരത്തിലെ പ്രതിരോധ ശേഷി കുറയ്ക്കാനും വിട്ടുമാറാത്ത തലവേദന, അലർജി എന്നിവയ്ക്കും ഇത് കാരണമാകുന്നു.
നിങ്ങൾ വാങ്ങിയ പച്ചക്കറികളിൽ കൃത്രിമ നിറം ചേർത്തിട്ടുണ്ടോ എന്ന് കണ്ടെത്താൻ ലളിതമായ ഒരു പരീക്ഷണം വീട്ടിൽ തന്നെ ചെയ്യാം. അല്പം പരുത്തി എടുത്ത് അതിൽ കുറച്ച് വെളിച്ചെണ്ണ മുക്കുക. ഈ പരുത്തി ഉപയോഗിച്ച് പച്ചക്കറിയുടെ ഉപരിതലത്തിൽ നന്നായി ഉരസുക. പരുത്തിയിൽ പച്ച നിറമോ മറ്റ് നിറങ്ങളോ പടരുന്നുണ്ടെങ്കിൽ അതിൽ കൃത്രിമ നിറം ചേർത്തിട്ടുണ്ടെന്ന് ഉറപ്പിക്കാം. സ്വാഭാവികമായ പച്ചക്കറികളിൽ നിന്ന് വെളിച്ചെണ്ണയിൽ നിറം പടരുകയില്ല. ഇത് കൂടാതെ കുറച്ച് സമയം വെള്ളത്തിൽ ഇട്ടു വെക്കുമ്പോൾ അമിതമായി നിറം ഇളകി വരുന്നുണ്ടെങ്കിലും സൂക്ഷിക്കണം.
പച്ചക്കറികൾ വാങ്ങി വീട്ടിലെത്തിയാൽ ഉടൻ തന്നെ ഉപ്പും വിനാഗിരിയും ചേർത്ത വെള്ളത്തിൽ കുറഞ്ഞത് 15-20 മിനിറ്റ് മുക്കിവെക്കുന്നത് രാസവസ്തുക്കളുടെ അംശം കുറയ്ക്കാൻ സഹായിക്കും. പച്ചക്കറികൾ വാങ്ങി നേരിട്ട് ഫ്രിഡ്ജിൽ വെക്കുന്നതിന് പകരം നന്നായി കഴുകി ഉണക്കിയ ശേഷം മാത്രം സൂക്ഷിക്കുക.
അമിത തിളക്കമുള്ളതും അസ്വാഭാവികമായ നിറമുള്ളതുമായ പച്ചക്കറികൾ വാങ്ങാതിരിക്കാൻ ഉപഭോക്താക്കൾ ശ്രദ്ധിക്കണം. നാടൻ പച്ചക്കറികൾക്കും ജൈവ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾക്കും മുൻഗണന നൽകുന്നത് ആരോഗ്യ സുരക്ഷ ഉറപ്പാക്കാൻ സഹായിക്കും. നമ്മുടെ അടുക്കളകളിൽ എത്തുന്ന ഓരോ ഉൽപ്പന്നവും സുരക്ഷിതമാണെന്ന് ഉറപ്പുവരുത്തേണ്ടത് അനിവാര്യമാണ്. അറിവില്ലായ്മ കൊണ്ടാണ് പലപ്പോഴും നാം ഇത്തരം വിഷാംശമുള്ള ഭക്ഷണങ്ങൾ കഴിക്കുന്നത്. പച്ചക്കറികൾ മുറിക്കുമ്പോൾ ഉള്ളിൽ സാധാരണ നിറമാണോ ഉള്ളതെന്ന് പരിശോധിക്കുക. കടും നിറമുള്ള ഭക്ഷണസാധനങ്ങൾ എപ്പോഴും ആരോഗ്യകരമാകണമെന്നില്ല എന്ന തിരിച്ചറിവ് ഉണ്ടാകണം.
