ഓൺലൈൻ ഭക്ഷണ വിതരണ ആപ്പുകൾ അവതരിപ്പിക്കുന്ന ’10 മിനിറ്റ് ഡെലിവറി’ സേവനങ്ങൾക്ക് പിന്നിലെ യഥാർത്ഥ ചിത്രം പുറത്തുവരുമ്പോൾ ഉപഭോക്താക്കൾക്കിടയിൽ ആശങ്ക വർദ്ധിക്കുന്നു. ക്ലൗഡ് കിച്ചണുകൾ അഥവാ ‘ഗോസ്റ്റ് കിച്ചണുകൾ’ വഴി വിതരണം ചെയ്യുന്ന ഈ ഭക്ഷണങ്ങൾ ആരോഗ്യത്തിന് ഗുണകരമാണോ എന്ന ചോദ്യമാണ് ഇപ്പോൾ ഉയരുന്നത്. വേഗതയ്ക്ക് മുൻഗണന നൽകുന്ന ഈ രീതി ഭക്ഷണത്തിന്റെ ഗുണനിലവാരത്തിലും സുരക്ഷയിലും വലിയ വിട്ടുവീഴ്ചകൾ വരുത്തുന്നുണ്ടെന്നാണ് പഠനങ്ങൾ സൂചിപ്പിക്കുന്നത്.
ഓർഡർ ചെയ്ത് മിനിറ്റുകൾക്കുള്ളിൽ ഭക്ഷണം നൽകാൻ സാധിക്കുന്നത് അവ മുൻകൂട്ടി തയ്യാറാക്കി വെക്കുന്നത് കൊണ്ടാണ്. പലപ്പോഴും പകുതി വേവിച്ചതോ ഫ്രീസറിൽ സൂക്ഷിച്ചതോ ആയ ഭക്ഷണങ്ങൾ ഓർഡർ ലഭിക്കുന്ന മുറയ്ക്ക് വീണ്ടും ചൂടാക്കി (Reheat) നൽകുകയാണ് ചെയ്യുന്നത്. ഇത് ഭക്ഷണത്തിലെ പോഷകമൂല്യം നഷ്ടപ്പെടുത്തുന്നതിനും രുചി വ്യത്യാസപ്പെടുന്നതിനും കാരണമാകുന്നു. ഫ്രഷ് ആയി പാകം ചെയ്യുന്ന ഭക്ഷണത്തേക്കാൾ ഇത്തരം ഭക്ഷണങ്ങളിൽ ബാക്ടീരിയൽ അണുബാധയ്ക്കുള്ള സാധ്യത കൂടുതലാണ്.
ക്ലൗഡ് കിച്ചണുകളിൽ വേഗത്തിൽ തയ്യാറാക്കാൻ സാധിക്കുന്ന ‘അൾട്രാ പ്രോസസ്സ്ഡ്’ (Ultra-processed) ചേരുവകളാണ് വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കുന്നത്. ദീർഘകാലം കേടുകൂടാതെ ഇരിക്കാൻ ചേർക്കുന്ന പ്രിസർവേറ്റീവുകൾ ക്യാൻസർ, ഹൃദ്രോഗങ്ങൾ, രക്തസമ്മർദ്ദം തുടങ്ങിയ വിട്ടുമാറാത്ത ആരോഗ്യപ്രശ്നങ്ങളിലേക്ക് നയിച്ചേക്കാം. ശരിയായ രീതിയിലുള്ള കോൾഡ് ചെയിൻ സംവിധാനങ്ങൾ (Cold-chain) ഇല്ലാത്തത് ഭക്ഷണത്തിൽ വിഷാംശം പടരാനും കാരണമാകുന്നു.
ഭക്ഷണം വേഗത്തിൽ എത്തിക്കാനുള്ള തിരക്കിനിടയിൽ പല ക്ലൗഡ് കിച്ചണുകളും വൃത്തിയുടെ കാര്യത്തിൽ വിട്ടുവീഴ്ച ചെയ്യുന്നതായി റിപ്പോർട്ടുകളുണ്ട്. ഫുഡ് സേഫ്റ്റി ആൻഡ് സ്റ്റാൻഡേർഡ് അതോറിറ്റി ഓഫ് ഇന്ത്യ (FSSAI) കർശനമായ മാർഗ്ഗനിർദ്ദേശങ്ങൾ പുറപ്പെടുവിച്ചിട്ടുണ്ടെങ്കിലും, അടച്ചുപൂട്ടിയ മുറികളിൽ പ്രവർത്തിക്കുന്ന ഇത്തരം അടുക്കളകളിൽ ഗുണനിലവാര പരിശോധനകൾ പലപ്പോഴും പ്രായോഗികമാകാറില്ല. കൂടാതെ, നിശ്ചിത സമയത്തിനുള്ളിൽ ഭക്ഷണം എത്തിക്കാൻ ഡെലിവറി തൊഴിലാളികൾക്ക് മേൽ നൽകുന്ന അമിത സമ്മർദ്ദം അവരുടെ സുരക്ഷയെയും ബാധിക്കുന്നു.
സൗകര്യത്തേക്കാൾ ആരോഗ്യത്തിന് മുൻഗണന നൽകുന്നവരാണ് നിങ്ങളെങ്കിൽ ഫ്രഷ് ആയി പാകം ചെയ്യുന്ന ഭക്ഷണങ്ങൾ തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നതാണ് ഉചിതം. സാധ്യമായ അവസരങ്ങളിൽ വീട്ടിൽ തയ്യാറാക്കുന്ന ഭക്ഷണങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുന്നത് ദീർഘകാലാടിസ്ഥാനത്തിൽ നിങ്ങളുടെ ആരോഗ്യത്തിന് ഗുണകരമാകും. വേഗതയല്ല, ആരോഗ്യകരമായ ഭക്ഷണരീതിയാണ് പ്രധാനം.
